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静电除油烟技术是利用阴极在高压电场中发射出来的电子，以及由电子碰撞空气分子而产生的负离子来捕捉油烟、油雾粒子，使粒子带电，在利用电场的作用，使带电粒子被阳极所吸附，已达到清除目的。由于电子的直径非常小，其粒径比油烟及烟雾粒子的粒子要小很多数量级。而且电场中电子的密度很高，可以说无处不在。处在电场中的烟尘粒子很容易被电子捕捉（即核电）。烟尘粒子在电场中的荷电是遵循包括电场荷电和扩散荷电等机理的必然现象。带电粒子在电场中会受到电场力（库仑力）的作用，其结果是烟尘粒子被吸附到阳极上。因此静电除油烟的效率非常高，而且特别适用于捕捉粒径较小和重量较轻的烟尘粒子。
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